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李骞进了庖房后,快速查看了一番庖房内的食材。
有一只肥母鸡、一块羊排、一碗沙蛤肉、一点豕肉并几样蔬菜。
在心中思量了一会儿,对今天中午要做的菜有了打算。
李骞拿出羊排,剁成一指长的小块,焯水洗去血沫,加入调料搅拌均匀,放置一旁。
羊排需要腌制半个多时辰,让调料的味道尽数吸收。
然后他开始处理肥母鸡。
肥母鸡清洗干净,整只鸡下锅,加上四两猪油、少许茴香煮大半个时辰。
等待这两道菜的时候,李骞挑选了几个稍扁的圆球形的落苏,这样的落苏水分不多,适宜做红烧落苏。
只见他拿刀将带皮的落苏切成一寸多长的条块,又用刀在落苏肉上划出细密的、纵横交错的刀痕,这样更易入味,放进锅内油炸。
因为落苏吸油,所以锅内要放足够的油。
炸至色泽微焦时捞出,将事先切好的里脊肉丝放入锅内煸炒一会儿,再把炸好的落苏倒进锅内一起翻炒,加少许的酱油调色,快速翻炒几下后出锅装盘,撒上大量的蒜末。
这样做出的落苏,味道极为甜美,最适合下饭吃。
做完这道红烧落苏,羊排还需腌制一小会儿,李骞便去处理沙蛤肉。
沙蛤肉别名“西施舌”
,色白而腴、味脆且鲜,以鸡汤炖煮最佳。
所以这道“西施舌”
还得等灶上的肥母鸡煮好出锅,才能开始做。
处理完沙蛤肉,羊排便腌制好了。
放入锅中,大火蒸一刻钟,再放入油锅内煎炸,煎至羊排表面呈微微的酱红色即可捞出。
撒上胡椒粉、葱花、芫荽,香得等在院子里的沈知意几人都忍不住进了疱房,想看看李骞做了什么好吃的,如此之香。
“这个是什么呀?好香啊!”
小石头进了庖房,就蹭到李骞脚边,仰着小脑袋看着李骞手上端的羊排,好奇地问道。
“炙羊排。”
李骞答道。
沈知意看了一眼李骞手上端着的炙羊排,色泽微红,撒上了翠绿的葱花芫荽,刚从油锅里捞出来的羊排还发着微微的“滋滋”
声,将胡椒和各种调料的香味完全激发出来了。
看来这个李骞不只会些家常菜啊。
他之前说只会些家常菜,要么是自谦,要么是藏拙,不想被人买走。
若不然,就他这一手厨艺,不至于才三两银子出头就让她捡走了。
沈知意觉得自己最近的运气属实好,先是以非常便宜的价格买了一间铺子,现在又捡漏了一个大厨。
看来真得抽个时间去寺庙道观上香还愿了。
“不错。”
这道炙羊排做得确实好,让沈知意有些期待李骞做得别的菜。
李骞:“主家喜欢就好。”
说完,又端起做好的红烧落苏,出了庖房。
将做好的两道菜放到院中小亭的石桌上之后,李骞返回庖房,准备继续做别的菜。
小院的庖房并不大,此时五个人站在里面,便显得拥挤。